Проектирование и оснащение ресторанов и кафе: комплексный подход к организации бизнеса в сфере общепита
На данный момент существует огромное количество различных компаний и производителей оборудования для предприятий общественного питания. Но, к сожалению, большинство из них специализируются только на поставке и монтаже оборудования, которые, хоть и являются важными частями создания ресторана или кафе, но не являются заключительными этапами.
Без комплексного проектирования, заключающегося в этапах планирования, создания дизайна и анализе структуры заведения, монтаж оборудования может стать дорогостоящим и проблематичным мероприятием. Особенно это актуально в условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания.
Поэтому, при выборе производителя оборудования для заведения, важно обращать внимание не только на его услуги по поставке оборудования, но и на комплексный подход в проектировании и монтаже оборудования, что позволит достичь максимальной эффективности и успешности в бизнесе.
Этапы разработки проекта
Важным этапом создания общепита является проектирование ресторана. Для начала подбора оборудования необходимо разработать проект, который, безусловно, является самой сложной и важной частью процесса. Проектирование ресторанов состоит из ряда этапов, каждый из которых требует особого внимания. Согласно стандартному бизнес-проекту, необходимо создать технологический, инженерный и дизайнерский проект заведения.
Технологическое проектирование заведений общепита является одним из главных этапов при открытии ресторанного бизнеса. На начальном этапе необходимо определиться с тематикой заведения, которая будет определять планировку оборудования и коммуникаций. Для достижения успеха и минимизации рисков, необходимо ответить на следующие вопросы: для кого предназначено заведение (молодежь, офисные работники, семьи, дружеские компании), что будет на меню (русская, украинская, японская, итальянская кухня), какова предполагаемая средняя стоимость чека и какие особенности и преимущества будет предоставлять заведение (открытая кухня, наличие сцены, террасы, плазменных экранов, услуги для детей, танцпол, витрины и т.д.).
Для правильного построения выгодного ресторанного бизнеса и минимизации рисков, следует начинать проектирование с выезда специалиста на место для осуществления замеров и оценки конструктивных возможностей помещения. Специалист формирует техническое задание на проектирование, которое несет в себе информацию о требованиях к архитектурно-строительному воплощению, инженерному оборудованию и прочее. Затем составляется технологический проект, в который входят план размещения оборудования и инженерных коммуникаций (водоснабжение, электрические сети, канализация, вентиляция), а также спецификация оборудования с указанием технических характеристик.
Разработка технологических и инженерных проектов является основополагающим этапом в строительстве и открытии ресторанов и кафе, поэтому следует быть ответственным и внимательным при их составлении.
Инженерное проектирование - важнейший этап любого строительного проекта. В этом процессе используется "пакет" инженерного проектирования, который состоит из архитектурного проекта, систем электроснабжения, вентиляции, отопления, водоснабжения и канализации. В случаях, когда это необходимо, выполняются и другие инженерные проекты. Чтобы сделать процесс более удобным для заказчика, некоторые компании предлагают провести работы по уже разработанным проектам.
Архитектурный проект - это комплексное решение, включающее планы всех этажей, на которых указывается расположение оборудования и перегородки, а также двери и окна. Кроме того, в проекте представлены крепления для оборудования и трубопроводов, а также утепление ограждающих конструкций. Важной частью проекта является ведомость отделки помещений и расход материалов, которые необходимы для их реализации.
Разработка проекта установки электрооборудования включает в себя множество этапов и эталонов, которые предполагают наличие монтажной схемы щита, планов сети освещения, плана силовой и розеточной сети, плана прокладки кабельных коммуникаций, а также схемы автоматического управления.
Проектирование систем отопления, вентиляции, кондиционирования, водоснабжения и канализации включает в себя следующие составляющие:
- План помещения с расстановкой технологического оборудования и местами подвода воды и канализации
- Аксонометрическая схема трубопроводов
- Схема узла учета расхода холодной и горячей воды
- План и аксонометрическая схема системы общеобменной вентиляции
- План и аксонометрическая схема технологической вентиляции
- План системы кондиционирования
Важно уделить особое внимание разработке дизайн-проекта, особенно если речь идет о коммерческом заведении, ведь гармоничный интерьер является неотъемлемой частью успешного бизнеса. Примеры дизайна можно посмотреть на нашем сайте.
Дизайн-проектирование интерьера заведений
Неоспоримо, что современные рестораны и кафе - это не только места для перекуса, но и место встречи друзей, деловых партнёров, проведения переговоров или просто приятного провождения времени. Таким образом, большое значение имеет дизайн-проект интерьера и экстерьера будущего заведения. Красивый дизайн и стиль заведения на первом этапе помогут привлечь посетителей. Естественно, при разработке дизайн-проекта нужно учитывать тематику заведения. Такой проект должен включать в себя предложения не только по дизайну клиентской зоны, но и по функциональной части его, включая кухню.
Важно отметить, что технологический проект ресторана, инженерный, а также дизайн-проект должны в идеале выполняться одной компанией. Это позволит реализовать задуманную концепцию заведения наиболее гармонично и полно. Обычно, при разработке дизайн-проекта ресторана входят работы по дизайну интерьера с 3D-визуализацией, подбору всех необходимых материалов, мебели и декора, а также дизайну фасадов и прилегающей территории (если это необходимо).
Если вы планируете открыть кафе в кратчайшие сроки, обратите внимание на готовые типовые проекты. Вы можете посмотреть варианты на сайте.
Комплексный подход в проектировании ресторанов и кафе является залогом успешного заведения. Объем работ при создании таких мест очень большой и сложный, что может стать неподъемным для непрофессионалов. Даже при выборе оборудования необходимо обратиться к специалистам, так как рынок такого оборудования очень разнообразен.
Важно учесть, что все этапы создания ресторана тесно связаны между собой. Технологический проект необходим для проектирования инженерных коммуникаций и расстановки оборудования. Дизайн интерьера также должен приниматься во внимание уже на этапе проектирования и, конечно, при оснащении.
Исполнение всех работ могут взять на себя несколько подрядчиков, но более выгодным и разумным решением является обращение в компанию, которая предоставляет полный комплекс услуг по проектированию ресторанов и кафе - от разработки технологического проекта до реализации дизайна интерьера. При этом заказчик имеет возможность избежать лишних хлопот и необоснованных финансовых затрат.
Компании, предоставляющие комплексный подход, обычно выполняют часть работ по проектированию бесплатно при условии покупки оборудования через их компанию. Это не только экономически выгодно, но и связано с минимальными временными затратами. Такой подход позволяет проводить все работы практически одновременно в минимальные сроки благодаря возможности полноценного взаимодействия между сотрудниками одной компании. Это также исключает возможность ошибок и несоответствий, которые могут возникнуть при сотрудничестве с несколькими подрядчиками.
Нужна помощь в комплексном проектировании и оснащении ресторана? Компания «КЛЕН», лидер на рынке России в этой сфере, предоставляет все необходимые услуги. При заказе оборудования вы получаете дополнительно бесплатное проектирование. В случае необходимости, компания выполняет работы внеочередно и срочно. За более чем 20 лет работы в сфере проектного и технологического обеспечения, «КЛЕН» реализовал более 800 проектов. Опыт работы и профессионализм позволяют компании реализовывать проекты любой сложности. В перечень услуг, которые предоставляет компания, входят: дизайн, инженерный и технологический проект, поставка и монтаж оборудования. Также есть возможность приобретения уже готовых решений в лизинг или кредит.
Фото: freepik.com